初夏の手仕事 らっきょう編２

らっきょう漬けを試食する

以前、作ったらっきょう漬けを試食してみました。

※左から時計回りに、甘酢漬け、梅酢漬け、醤油漬けです。

いずれも美味しく食べられました。

市販品よりさっぱりとした甘さの甘酢漬けでしたが、けんたろうくんはこれが一番美味しいと言っていました。

一方で醤油漬けの味の濃さが気になりました。なんというか……味玉のらっきょう版のような味わいです。

という事で今夜は、らっきょうの醤油漬けを刻んで冷奴にトッピング。

なかなか見栄えのする一品になりました！
淡白な豆腐にらっきょうの旨味がよく合っています。

けいこ

初夏の手仕事 らっきょう編

らっきょうを漬けてみよう

5月下旬にらっきょう漬けにトライしてみました。

旬のものですね。

けんたろうは言いました。

『むかしばぁちゃんが、1日に３粒のらっきょうを食べろと言っていた。』と。

調べてみると、らっきょうという食物には高い効能があるようです。

らっきょうの栄養素

昨今、安全な食事にありつくのもなかなか大変です。

せっかくなので、家でらっきょう漬けを作ってみることにしました。

悲劇は起きる

という訳で、近所のスーパーで泥つきらっきょうを２キロほど購入しました。

１キロ７８０円（鹿児島産）でした。

買ってきた泥つきらっきょうを

1. 洗う
2. 薄皮をむく
3. 芽と根を切り取る
4. 総重量３％の塩をまぶして揉み込み冷蔵庫で寝かせる

という手順を踏みます。

手順だけをみれば大したことありませんが、なかなか手間です。

１〜３だけで２時間ほどかかりました。（二人でです）

ざっと塩をまぶし、その日はおしまいでした。

らっきょうを剥いた指が臭いのが気になりましたが、その日は寝ました。
明日から仕事だったので、まぁいいやとなりました。

異臭騒ぎ

次の日、けんたろうはうちに帰ってきました。（２０時頃）

けんたろうは嗅覚が鈍感です。（耳鼻科にも行っています）

その彼が、家中に蔓延するらっきょう臭に気がついたというから相当です。
けいこはあまりの臭さに卒倒しそうでした。

冷蔵庫を開けるとさらに強烈ならっきょう臭がしました。

その日から、らっきょう臭対策に乗り出すことになりました。

換気＋消臭剤＋らっきょうの塩漬けをジップロックで三重に包む

という対策をしましたが根絶には至らず。

結局１週間ほどして、本漬け作業をすることになりました。

平穏は訪れる

気をとりなおして、塩漬けしたらっきょうを調味液に漬けます。
塩漬けしたらっきょうを水洗いし、水気を拭きます。
その後消毒した瓶に調味液と一緒に漬け込みます。

今年は

• 甘酢漬けを1キロ
• しょうゆ漬けを５００グラム
• 梅酢漬けを５００グラム

で調味しました。

らっきょう漬けのレシピ

漬けることで臭いは収まりました。
※調べたところ、塩漬けしたものは外にだしておいて、
　調味してから取り込むという人もいました。

漬けて二週間〜半年が食べごろということで楽しみにしています。
そろそろ二週間です！

けいこ